【神州悦读】丁会仁:怀念山葵(散文)

发布于 2021-10-08 01:21

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山葵 (Wasabi) Jaryozasu - Delta


怀念山葵


丁会仁


只是喜欢吃三文鱼,吃三文鱼一定要取些调料,那个绿色又辣又香的芥末,是必不可少的。吃三文鱼要配芥末酱油醋,那种自在的快意超越了食物本身。

我一直好奇芥末怎么来的,听说芥末有三种样式:一种是真正的芥末,是芥菜子榨的油,黄黄的芥末。一种是辣根磨成了白色的浆,然后加入了绿色的料,这个是目前市场比较多的产品。辣根呛鼻,后劲十足。还有一种就是山葵的根做成的绿色的芥末,是一种天然的绿色的山葵研磨而成,山葵外观鲜绿,入口辛辣,味道是柔和和清新的。其根部研磨后就是绿色芥末,是一种极为珍稀的辛香植物蔬菜。

山葵,学名山萮菜。山葵,是一种特别的植物,一般生长在高寒山区,水中必须始终富含氧气。山葵在台湾的阿里山广泛种植,在日本静冈地区也有人工种植,在我国的云南高海拔山区也大量人工种植。

山葵不仅仅是绿色调味品,口感好,有香、辛、甘、粘四种特色风味,具有独特的辛辣风味。而且是一种极其特殊的保健植物,富含有蛋白质、维生素C和各种微量元素。可以大大增进食欲,促进维他命B1的合成,促进食物消化吸收。山葵作用非常的多,不仅有抗菌作用,而且还有杀虫、止痢、抗病毒作用,甚至有抗氧化、抗癌、抗哮喘作用,对常吃山葵的人来说,还有抑制黑色素生成,保持肌肤美白,防止青春痘,具有极好的护肤美容效果。

李时珍《本草纲目》中记载:“古者山葵为五菜之主,古人种为常食”。清代植物学家吴淇浚在《植物名实图考》中说:“山葵本经上品,为百菜之主,江西、湖南皆种之。江西称蕲菜。”山葵,中国自古以来都是百菜之主,尤其是江西道教圣地,山葵尤为道家所重,是因为味辛香、甘滑、爽口开胃。所谓“十日一食山葵菜,一月可来调和五脏”。可见,山葵是多么令民众喜爱。

杜甫曾写道:“葵霍倾太阳,物性固莫夺”。白居易在《烹葵》中说:“贫厨何所有,炊稻烹山葵”。山葵全身都是宝,不仅根能卖高价,叶也是相当的美味佳肴。《黄帝内经》中把山葵作为五菜之首,哪五菜?分别是葵、藿、葱、韭、薤。“气味合而服之,以补精益气。”宋代学者苏颂在他的著作《图经》写道:“葵处处有之,苗叶作菜茹,更甘美”。可见,山葵在民间是常见的美味佳肴。

山葵不多见,是因为森林的减少,气候的变化,人口的增多,采摘的人越来越多,而种植又变得越来越难。山葵已经慢慢远离了餐桌,只有在吃三文鱼时可能会碰到吃上一点点。而野生的山葵,也只有高山幽谷偶然见到。

山葵,素有“绿色的金子”之美誉。目前市场上好的山葵每公斤3000元人民币,而且大多数都是供不应求。山葵,是珍稀娇贵物种,越是珍贵,就越是不多见,也就越是好吃,最终变得越来越贵。山葵,可以称得上是全世界“最贵”的农作物之一。只因价格太高,很多地方吃的都是辣根研磨后添加绿色素后制成的,应该占到市场上90%以上。怀念山葵,就像怀念一位老朋友一样。山葵,平凡的外表,不平凡的身世。山葵因为非常难的种植,生长有山葵的地方,大多是生态系统极其良好的地区,好的生长环境长出好的山葵,不好的生长环境根本长不了山葵。

真正的山葵是越新鲜,山葵气味越清新芳香。食用山葵最佳时间是在研磨之后十五分之内,十五分钟之后其特殊风味也逐渐消失殆尽。山葵的好吃不仅在于味道,更在于刺激,山葵不是刺激口腔,而是刺激鼻腔。辛辣中有蔬菜的甜味,又有奶油的味道,更有清新的芳香,其鼻腔的刺激让人有种心旷神怡,令人有种劫后重生的感觉。

怀念山葵,怀念那熟悉而又陌生的味道,怀念那辛辣而又芬香的香味,怀念那扑鼻而来的冲味,怀想起那娇贵而又珍稀的山葵!


(图片来源于网络)

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丁会仁,博士,独立作家,学者,畅销书作者,高级会计师,高级经济师,多篇作品发表在《人民日报》、《新华网》、《作家网》和《作家》等主流媒体。


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