李国彬散文||康保文联“学党史,迎国庆”恒太杯入围作品21

发布于 2021-10-12 06:53



 

农家咸菜花样多

李国彬



农家的秋天真叫忙,家家户户腌菜忙。一到秋风瑟瑟,就成了咱们农村主妇们腌菜的大忙时节。忙完农活就开始张落腌菜了,在坝上人们大多数腌菁菜、萝卜、芥菜,腌制酸咸菜出菜率高,既可以生吃,也可以熟吃,还能酸菜烩粉条。酸咸菜变着花样吃,还便于贮存,所以倍受家庭主妇们的欢迎。

在咱们坝上腌咸菜方法都差不多,其实有的农妇腌咸菜是有讲究的。还有的人说腌菜洗不洗都一样的说法。多数人还是洗干净了再腌,吃的时候干净;有部分人不洗就腌,说是不沾生水,不易坏,还说洗的菜在把水爽干的过程中,菜就变老了,腌出来的菜不嫩,反正吃的时候还要洗。总之各有各的说法。


咱们坝上老百姓生吃咸菜,还是爱吃酸菜的比较多。优其是酸白莱切成段装盘食用,那白中透微黄、略有些半透明的酸咸菜看上去就能引起人们的食欲。吃到嘴里咸中微酸,又略带一丝儿甜,又脆又嫩。爱吃辣的,放点辣椒,滴点香油。还有咸菜蘑菇汤等,都是农家饭桌上的家常菜。现在的年轻人都爱吃干咸菜,干咸菜的制作方法也多样,把圪塔咸菜切条用线绳编串起来,挂在家门口或阳台通风,把水分吹干。随着咸菜里的水分逐渐散失,那重实实的一串菜就变得轻飘飘了。干菜用清水泡一两天,干瘪的菜便又丰满起来,然后用开水略焯下,切细,加上姜,放点酱油醋,便是桌上的美味了。倘若再配上肉丝,放点味精,味道就更佳了。



在我第二故乡十棚村,我们队里的老人们爱把咸菜煮熟吃,吃莜面咸菜炖羊肉,现在人们的条件好,吃法多,咸菜烧肉、咸菜溜肥肠、咸菜炒百叶、毛豆炒咸菜、小鱼煮咸菜、咸菜豆腐汤等等花样多。

有一次和朋友们留湾走进了一餐馆,里面装饰普通,常看到的菜有咸菜炒毛豆,干咸菜烧肉是一道传统的美味菜,人们通常爱吃的不是肉而是咸菜,因为肉的精华都渗透到了咸菜里,那口感真是妙不可言。

在康保这片土地上是东路二人台的故乡,随着脱贫至富,康保的美食文化,走进了百姓生活,成为市民文化的一部分。随着我县逐步走向小康,人民群众对精神文化的需要也越来越大。


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