王惠芬散文:地瓜面条

发布于 2021-10-13 20:46





地瓜面条


 

             文/王惠芬 编辑/磐石              


今天,小学的四个死党又聚会了。午饭的主题本是螃蟹宴,最后却被地瓜面面条占尽了风头。


新冠疫情的缘故,我们的聚会也多改为小范围、居家式。绍珍建议说吃地瓜面条吧,便买了面条、芸豆和蛤喇带来。淑英来的晚,却是个能干的主,她主动要求掌勺开卤子。我成了“闲人马大姐”,边饶有兴致的看她一步步操作:炒肉丁,爆香葱姜蒜,煸炒芸豆丁,然后蛤喇原汤下锅烧开,再飞入鸡蛋花,放蛤肉、香菜。边看边感慨,胶东吃地瓜面条的卤子还真是大同小异啊,芸豆、蛤肉和蛤汤都成了吉祥三宝了。


当然了,步骤和配料会有些许差别。淑英的卤子在她烹制的过程中就已经做了注解,一是肉要顶丝切,炒肉要加盐防肉柴,二是芸豆煸炒要用时,挥发掉它的青涩味,三是开锅2分钟关火闷锅,以防久煮芸豆发乌失鲜,然后再起火淋鸡蛋花,放蛤肉香菜。真是千人千味啊,淑英的卤子色美味鲜,堪比任何酒店大厨。


大家开心吃着,大声说笑,无拘无束的。期间不断穿插着段子高手美玉大美女的荤素故事段子,好不热闹。有道是三个女人一台戏,四个死党上房梁。


的确啊,我们有共同的少时记忆,当然能对一碗地瓜面条忆苦思甜,谈笑风生。

说起地瓜面条,让我印象深刻的,还有我桂娥姐的手擀地瓜面条。



九十年代,我们是邻居,也自然成就了近三十年的好姐妹,她待我似家人。邻居那会儿,几乎每晚走步,一块聊家常。她人长的好看,皮肤白皙,一双大眼睛更是锦上花似的,关键是心眼还好,待人热情,体贴入微。即使现在不做邻居了,我也是她家的常客和食客。加上她老公,我们三人常干的活是“手把一”牌局,不讲钱,只记分,却总是乐此不疲,不亦说乎。桂娥姐更善厨艺,任是什么家常食材都会成为她手下的美味佳肴。我爱她的清炖鸡、冰糖猪蹄汤、五行汤、各色水饺、海阳家常闷响鱼,当然更有她的地瓜面条。


她是海阳人,地瓜面条于我们福山的还是稍有不同。她的面条是白面(小麦面粉)和地瓜面粉各半混合,自己擀出来的,特点是短粗胖,口感是韧甜鲜,她的卤子多数时候不用芸豆香菜,改做韭菜居多。在初春时节,韭菜的鲜爽加上蛤肉的肥嫩,再配上略带甘甜的地瓜面条,那才叫一个唇齿留鲜,人间至味啊。


当然了,最最忘不了的还是母亲的地瓜面条。


记事起,母亲就身体不好,血压啊心脏啊都有大问题,经常就会诱发心绞痛,甚至晕厥昏迷,可是限于当时的医疗条件,多半是找村子里的则华大夫急救一下,第二天又照样操劳起来。我兄妹四人,全家人每天的吃食用度都是由多病的母亲操持,难以想象她忍受着多大的病痛煎熬。可是母亲啊,却总是那样善人善面,笑容可掬。在那个不算富裕的年代,总是想方设法让全家人吃好吃饱。当时吃地瓜面条不同于现在,图新鲜吃稀罕,多因为粮食紧缺,掺和地瓜面节省细粮。而母亲却是把粗粮细作了,不仅节省了细粮,调剂了生活,还做出了美味。她的地瓜面条是加了手工捣制的榆树皮粉的,更是格外的筋滑。夏日里,天气炎热,父亲心疼母亲,时常给母亲搧着大蒲扇,母亲忙不迭地调面擀面,变戏法样,她就码出一大面篦子长短适中,粗细均匀的面条。卤子里用的是我家院子里父亲种的现摘芸豆,面条则用刚提出来的井水拔凉,全家人围坐在院里大杏树下,人整整齐齐,心安安稳稳,那个味道啊是怎样也无法忘怀的。


转眼间,恍恍惚惚几十年过去了,我没有了母亲,失去了父亲和大姐,那碗饱含着母亲的温度,母亲的慈爱,饱含着团圆味道的面条啊,我再也吃不到了。 



                              2021.9.于青平轩




【作者简介】王惠芬,微信名,平果,大学文化,长期从事教育工作,现已退休赋闲。







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